舒肥法（Sous Vide）是一个颇新的技术，它有独特的优点，运用得当的话，料理会加分不少。舒肥法（Sous Vide）必须使用真空袋来烹调，真空袋在抽掉空气之后袋内的氧气含量甚少，在烹调的过程中能有效的防止食物氧化，也因为低含氧使得腐败菌难以生存滋长，并且会抑制生物生长，进而延长食物的保存时间，此外，经过抽真空热压封口后的食物看起来干净卫生，食用上也较安全的感觉。
原汁原味
在长时间低温烹调中，能精确的控制熟度，透过水浴加热的环境让食材均匀受热，外观能保持完整且一致，也因为是置于袋中加热，汁水、风味、鲜味还有营养素，都能完整的保留袋中跟食物本身，防止流失。
食材均质熟成
低温渐进式的加热，与传统料理手法相当大的差异是，低温烹调能有效的防止因高温而过度烹煮的问题，在低温热处理下食材的收缩率也得以控制，不至于太大、太激烈。并且能保留更多的肉汁让肉质软嫩，降低烹调时的耗损，这对食物最后上桌的呈现有很大的帮助，尤其是对于餐厅来说，卖相会更好。
减少蛋白质氧化，美观健康兼具
舒肥法（Sous Vide）中相当常见的莫过于肉类食材，因为在真空袋中加热，少了空气，可防止肌红蛋白的氧化变色，在热处理后依然能呈现美丽的红色，减少变质和灰褐色的产生，这就是为什么用舒肥法（Sous Vide）做的牛肉横切面都特别红，这不是因为太生、不够熟，而是蛋白质变质程度较低，才能有这么美丽的粉红色。所以千万不要看切面太红又再下锅煎熟，这样反而破坏肉的口感、营养跟组织。
温度控制精细
肉类是相当常在舒肥法（Sous Vide）中使用的食材，通常只要见到粉红色的切面，嘴巴就已经开始分泌唾液了 ，如果自已也能做出这绝妙的熟度，肯定是会开心的翻筋头啊！如果以炭烤或煎烤方式来加热肉品，通常很难达到预期的熟度，除非是经验丰富的厨师，火候拿捏恰当，能使平凡无奇的食物增添美味，相反的如果没控制好，有可能会肉汁尽失，干柴的令人失望痛心。
使用低温烹调料理手法，可以彻彻底底的改变这难以预期的火候问题，得到熟度均匀、外貌动人的肉排非难事，还能确保每次出来的成果都一样，另外，一个很棒的好处是一次可以制作分量多一点，凋理完成后妥善保存，之后要食用只需要再加热就可以。
